Sushi Reis

für

50 ml	Reisessig (Sushi-Zu)
25 g	Zucker
1 Prise	Salz
250 g	Sushireis (japanischer Rundkornreis)
350 ml	Wasser

Der Sushi-Essig wird mit Zucker und Salz in einem kleinen Topf erwärmt. Dabei bitte öfter umrühren, bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben. Anschließend kühl stellen.
Den Sushireis zunächst mit frischem, kaltem Wasser bedecken und durchkneten. Anschließend durch ein Sieb abgießen. Jetzt Wasser so oft dazu gießen und erneut abseihen, bis es vollständig klar ist.
Im klaren Wasser soll der Reis jetzt für etwa 30 Minuten ruhen.
Nach der Ruhezeit wird der Reis im Wasser aufgekocht. Dann für etwa 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Anschließend ein Leinentuch zwischen Topf und Deckel klemmen, alles erneut für etwa 20 Minuten ruhen lassen.
Der Sushireis wird nun in eine große und flache Schüssel gefüllt. Mithilfe eines Spatels auflockern und den vorbereiteten Reisessig aus Schritt 1 einarbeiten. Dabei alles mit einem Fächer kühlen. Beim Auflockern soll der Spatel schräg gehalten werden. Furchen in den Reis ziehen – so kann er schneller abkühlen. Dabei bitte nicht rühren, die Reiskörner können sonst gequetscht werden.
Den fertigen Sushireis mit einem feuchten Tuch bedecken und erneut etwa 30 Minuten ruhen lassen. Bitte nicht in den Kühlschrank stellen – der Sushireis würde dort hart werden.

Beim Formen der Sushi-Rollen oder Nigiri helfen leicht angefeuchtete Hände, damit der Reis nicht an den Fingern klebt.
Sushireis sollte am besten frisch zubereitet und zeitnah verwendet werden, da er bei längerer Lagerung an Konsistenz und Aroma verliert.