Semmelknoedel mit Pilzen

	Zutaten für Semmelknödel
300 g	Semmelwürfel (klein geschnittene altbackene Brötchen)(n)
1 Stück	Gemüse-Suppenwürfel
250 ml	ungezuckerte vegane Milchalternative (lauwarm)
2 EL	gehackte Petersilie (frisch oder TK)
0.1 Stück	geriebene Muskatnuss
3 EL	Sojamehl (oder Kartoffelstärke)
g	Olivenöl
1 Stück	kleine Zwiebel, fein gehackt und in Olivenöl kurz angebraten (nach Belieben)
	Für die Sauce:
200g	Pfifferlinge
2EL	Mehl
1Stück	Zwiebel, fein gewürfelt
0.25Tassen	Tasse vegane Gemüsebrühe
	Salz
	Pfeffer
	Thymian
1Pkg.	vegane Sahne zum Kochen (z.B. Dinkel- oder Hafer-Cuisine)
0.5Bund	Petersilie, klein gehackt, zum Servieren (nach Belieben)

Zubereitung

1. Zubereitung der Semmelknödel
2. Die Semmelwürfel in eine große Schüssel geben.
3. Den Suppenwürfel im veganen Drink auflösen, Petersilie und Muskatnuss darin rühren, über die Semmelwürfel gießen.
4. Sojamehl, 1 Schuss Olivenöl sowie nach Belieben die angebratene Zwiebel dazugeben. Durchkneten und mindestens 5 Minuten durchziehen lassen.
5. Für die Sauce die Pfifferlinge säubern. Dafür einfach 2 EL Mehl in eine Schüssel handwarmes Wasser einrühren, die Pilze nacheinander durchziehen und mit Küchenkrepp abtupfen. Dann in mundgerechte Stücke schneiden.
6. Die Zwiebelwürfel in einer Pfanne mit Öl glasig anbraten, die Pilze dazugeben und mit der Gemüsebrühe ablöschen.
7. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen und 5 Minuten köcheln lassen. Die Sauce eindicken, alles nochmals abschmecken und auf niedriger Temperatur warm halten.
8. In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und salzen.
9. Mit feuchten Händen Knödel formen und in das kochende Wasser setzen. Auf mittlere Temperatur zurückschalten, die Knödel 10 Minuten ziehen lassen. Herausnehmen, mit der Pfefferlingssauce anrichten und mit Petersilie garnieren.
10. Die Zubereitung der Sauce lautet:
11. Die Pfifferlinge säubern. Dafür einfach 2 EL Mehl in eine Schüssel handwarmes Wasser einrühren, die Pilze nacheinander durchziehen und mit Küchenkrepp abtupfen. Dann in mundgerechte Stücke schneiden.
12. Die Zwiebelwürfel in einer Pfanne mit Öl glasig anbraten, die Pilze dazugeben und mit der Gemüsebrühe ablöschen.
13. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen und 5 Minuten köcheln lassen. Die Sauce eindicken, alles nochmals abschmecken und auf niedriger Temperatur warm halten.
14. Mit der veganen Sahne verfeinern.
15. Mit der gehackten Petersilie garnieren.

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