Pizza

für

500 g	Weizenmehl Type 405 / 550 oder Dinkelmehl 630
300 g	Wasser
7 g	Salz
1 g	Frischhefe

Mehl mit Salz in die Schüssel geben und etwas verrühren.
Die Hefe in kaltem Wasser auflösen und anschließend zum Mehl-Salz-Gemisch geben.
Anschließend die Zutaten 20 Minuten zu einem elastischen, homogenen Teig verkneten (bei Rührmaschine: Knethaken).
Nach dem Kneten den Teig mit einem feuchten Tuch abdecken und acht Stunden ruhen lassen.
Danach den Teig 10 Mal falten und in drei Stücke je 260 g teilen. Diese zu Kugeln formen und wieder abgedeckt weitere 18 Stunden ruhen lassen.
Den Teig anschließend mit Mehl beidseitig bedecken und auseinanderziehen.
Bei ca. 240 °C auf höchster Ebene im Backrohr ca. 5 Minuten backen.

Beim Verkneten empfiehlt sich eine Küchenmaschine, da einiges an Kraft dazu notwendig ist.
Beim Auseinanderziehen des Teiges auch die Oberseite mit Mehl bedecken, um einen rustikalen Pizzeria-Look zu erhalten.
Die lange Gärung des Teiges führt zur einem sehr angenehmen Aroma.
Die Teigmenge macht ca. 2,6 Personen satt.
Die Verwendung von Dinkelmehl macht die Pizza bekömmlicher.
1 Gramm Frischhefe entspricht etwa einem Tetraeder mit einer Seitenlänge von 12 mm (kann mit den Zeigefingern und Daumen beider Hände geformt werden).
Das Rezept geht auch in einer Gesamtzeit von 8 Stunden, wenn man 5 Gramm Hefe nimmt und den Teig nach zwei Stunden faltet. Eine längere Gärzeit bringt aber noch mehr Geschmack.
Ca. eine Knolle Knoblauch pro Pizza ist ideal.
Nicht zu viel Tomatensoße auftragen. Die nicht bedeckten Teile schmecken auch ohne Tomatensoße gut.
Tendenziell die Pizza mit weniger Sachen belegen, da dies sonst schnell chaotisch schneckt.